Hvad er forskellen på Zinfandel og Primitivo?
Selvom Zinfandel og Primitivo teknisk set kommer fra den samme drue, kan der være betydelige forskelle i de vine, de producerer, baseret på deres terroir, vinproduktionsteknikker og de lokale traditioner.
Geografisk set er Primitivo mest kendt fra Italien, især fra regionen Puglia, hvor det varme, tørre middelhavsklima og kalkrige jordbund bidrager til vine med dybe farver og kraftige smag. På den anden side er Zinfandel tæt forbundet med Californien, hvor det trives i alt fra kølige kystområder til varme indlandsregioner. Resultatet kan være en række forskellige stilarter, fra lys og frugtagtig til mørk og fyldig.
Vinproduktionsteknikkerne varierer også mellem regionerne. Italienske vinmagere har tendens til at fremstille Primitivo-vine, der er kraftige, fyldige og ofte lidt rustikke, med mørke frugtaromaer og krydrede, jordede noter. I Californien kan Zinfandel-vine variere meget, fra de lysere, mere frugtige vine produceret i køligere områder til de mørke, koncentrerede og krydrede vine fra varmere regioner. Derudover er der også den populære White Zinfandel, en sød rosévin, der er unik for Californien.
På trods af disse forskelle er både Zinfandel og Primitivo kendt for deres generelt kraftige smag, medium til høje tanniner og høje alkoholprocenter. Begge typer vin har en tendens til at have smage af mørke frugter som blommer og sorte kirsebær, ofte med krydderier og nogle gange med noter af tørrede frugter eller chokolade.
Sammenfattende kan det siges, at mens Zinfandel og Primitivo har den samme genetiske oprindelse, kan de vinoplevelser, de tilbyder, være ganske forskellige, afhængig af hvor druerne er vokset, og hvordan vinen er blevet fremstillet.
Historie
Zinfandel og Primitivo er druenavne, der er afledt af det sted, de dyrkes – Zinfandel i Californien, USA, og Primitivo i Italien. Men denne drue har en endnu ældre historie og et andet navn, Crljenak Kaštelanski, hvorfra dens rødder kan spores tilbage til Kroatien.
Druen begyndte sin rejse i det sydøsteuropæiske landskab i Kroatien, før den krydsede Adriaterhavet og fandt et nyt hjem i det solrige og frugtbare italienske jord, hvor den blev kendt som Primitivo. Navnet “Primitivo” kommer fra det latinske “primativus”, hvilket betyder “først at modne”, en passende beskrivelse for denne tidligt modnende drue.
Men druens historie stopper ikke her. Den krydsede Atlanterhavet og blev plantet i Californiens varme klima i midten af det 19. århundrede, sandsynligvis bragt af italienske indvandrere, og her fik den sit nye navn – Zinfandel. I dag er Zinfandel anerkendt som Californiens “heritage grape” og er meget værdsat for sin alsidighed og unikke udtryk.
Selvom det er den samme drue, vil du finde, at Primitivo og Zinfandel kan have markante forskelle i smag, aroma og struktur, afhængig af det terroir, de er vokset i, og vinmagerens individuelle tilgang. Lad os dykke dybere ned og udforske denne fascinerende drue og dens mangfoldige udtryk.
Oprindelse og historie
For at forstå historien om Zinfandel og Primitivo er vi nødt til at gå tilbage til deres fælles rødder i Kroatien. Her var druen kendt under det lokale navn Crljenak Kaštelanski, og mens dens præcise oprindelse kan være uklar, har DNA-testning fastslået, at den kroatiske Crljenak Kaštelanski, italienske Primitivo, og californiske Zinfandel alle er genetisk identiske.
Denne gamle drue fandt vej til Italien, hvor den blev kendt som Primitivo. Denne nye titel er en reference til druens tidlige modningsevne, da “primitivo” på italiensk betyder ‘tidlig’. Dette er en væsentlig egenskab for druen, da dens tidlige modning kan være afgørende for dens succes i varmere klimaer, og for dens evne til at udvikle høje sukkerniveauer og dermed høj alkoholprocent i vinen.
På sin rejse til Italien tog Primitivo sin plads i det sydlige Puglia, hvor det varme middelhavsklima og den frugtbare jordbund gav ideelle forhold for denne drue. Her har Primitivo trivedes i århundreder, og er blevet en hjørnesten i den italienske vinproduktion, kendt og elsket for sin rige, frugtige karakter og komplekse smagsprofil.
Fra Italien fortsatte druen sin rejse over Atlanterhavet til Californien. I midten af det 19. århundrede blev Primitivo sandsynligvis bragt til Amerika af italienske indvandrere og plantet i Californiens vinmarker, hvor den blev kendt som Zinfandel.
Californien viste sig at være et perfekt nyt hjem for druen med dets lange, varme somre og alsidige jordbund. I dag er Zinfandel blevet synonym med californisk vinproduktion og er blevet anerkendt som Californiens “heritage grape”.
På denne måde, fra dens gamle rødder i Kroatien, gennem vinmarkerne i Italien, og til kysterne i Californien, har druen bag Zinfandel og Primitivo taget en bemærkelsesværdig rejse, der har givet os to forskellige, men indbyrdes forbundne udtryk for denne unikke drue.
Dyrkning og terroir
Når man dyrker Zinfandel og Primitivo, er det vigtigt at huske på, at de, trods at være genetisk identiske, kan udvise betydelige forskelle i smag, farve og aroma afhængigt af deres terroir – det vil sige den unikke kombination af klima, jordbund og topografi, hvor de er vokset.
Druen er kendt for at være en hårdfør sort, der kan tilpasse sig en bred vifte af klimaer. I Italien, i regionen Puglia, nyder Primitivo godt af det varme, tørre middelhavsklima og den kalkrige jord, som bidrager til druens dybe farve og robuste smag.
I Californien trives Zinfandel i et mere varieret klima, fra de køligere kystregioner til de varme indlandsområder. I disse forskellige områder kan Zinfandel udtrykke en bred vifte af smagsprofiler, fra let og frugtagtig til mørk og kraftig.
Zinfandel/Primitivo er kendt for at være en drue med en ret hurtig modningscyklus, hvilket betyder, at den ofte er en af de første druer, der høstes i sæsonen. Dog kan denne tidlige modning være en udfordring, da druerne på samme vinstok ikke altid modnes ensartet, hvilket kan gøre høsten mere kompleks. En nøje overvågning af modningsprocessen er derfor nødvendig for at sikre, at druerne høstes på deres optimale tidspunkt.
Endelig er Zinfandel/Primitivo druens modstandsdygtighed over for forskellige voksende forhold bemærkelsesværdig. Uanset om det er på det sydlige Italiens klippefyldte skråninger eller i Californiens varierede landskaber, har druen vist en bemærkelsesværdig evne til at tilpasse sig og trives. Denne alsidighed har været nøglen til dens succes og popularitet i vinverdenen og er med til at skabe en fascinerende mangfoldighed i dens udtryk.
Vinproduktion
At producere vinen fra Zinfandel og Primitivo involverer en blanding af traditionelle teknikker og vinmagerens personlige stil. Fra høsttidspunktet og gæringen til lagring og flaskning, har hvert trin potentiale til at forme den endelige vin.
Efter høst knuses druerne for at frigøre saften, der så gærer med druernes naturlige gær eller med specielt udvalgte gærstammer. Gæringsprocessen, hvor sukkeret omdannes til alkohol, kan tage alt fra et par dage til et par uger, afhængig af vinmagerens valg.
Temperaturen under gæringen spiller også en vigtig rolle i udformningen af vinen. Højere temperaturer kan føre til mere ekstraktion af farve og tanniner, mens lavere temperaturer kan bevare mere af druens naturlige frugtaromaer.
Efter gæringen har vinene tid til at modne, enten i rustfrie ståltanke, i betonkar eller i træfade. Hvert materiale giver sin egen karakter til vinen: stål og beton kan bevare vinens frugtige friskhed, mens træ kan tilføje komplekse aromaer og smage af vanilje, krydderier eller røget.
Vinmagerens individuelle tilgang har også stor indflydelse på den endelige vin. Nogle vinmagere foretrækker en minimalistisk tilgang, der lader druen og terroiret tale for sig selv, mens andre måske vil lægge mere vægt på vinificeringsteknikkerne for at forme vinen.
Produktionen af rød og hvid/rosé Zinfandel er også forskellig. For at lave den lyserøde White Zinfandel, bliver druesaften kun kortvarigt i kontakt med skallerne, hvilket giver vinen dens karakteristiske lyserøde farve. Hertil kommer, at White Zinfandel ofte er lavet til at være en sødere stil vin, så nogle af sukkerne bevarer, hvilket resulterer i en lavere alkoholprocent.
Aldringspotentialet for Zinfandel og Primitivo varierer afhængigt af vinens stil. White Zinfandel er generelt bedst, når den er ung og frisk, mens røde Zinfandel og Primitivo vine kan udvikle sig over flere år og udvikle komplekse smagsnuancer over tid. Den høje alkoholprocent og rige frugtige karakter af disse vine gør dem velegnede til aldring, og top eksemplarer kan modnes og forbedres i årtier.
Klassificering
I Italien, som er kendt for sit omfattende system af vinlovgivning, er Primitivo anerkendt i flere “Denominazione di Origine Controllata”, eller DOC vine. DOC er et kvalitetsgarantisystem, der bruges i Italien til at klassificere og kontrollere vine baseret på geografisk oprindelse, produktionsmetoder og kvalitet.
En af de mest kendte DOC’er for Primitivo er Primitivo di Manduria. Denne DOC er beliggende i Puglia, den “hæl” af Italiens “støvle”. Primitivo di Manduria vine er kendt for deres dybe farve, kraftige tanniner og rig frugtig karakter. De har typisk aromaer af mørke bær, blommer og krydderier og kan have noter af chokolade og tobak, især hvis de er blevet lagret på egetræsfade.
At en vin er klassificeret som en DOC, som Primitivo di Manduria, indikerer ikke blot, at den opfylder bestemte kvalitetsstandarder, men også at den kommer fra et bestemt område og er produceret i overensstemmelse med traditionelle metoder. Disse klassificeringer er med til at sikre integriteten af Italiens vinproduktion og hjælper forbrugerne med at forstå den vin, de køber.
Det skal bemærkes, at selvom klassificeringen som DOC ofte er forbundet med høj kvalitet, er det ikke den eneste indikator for en god vin. Mange fremragende vine er produceret uden for disse klassificeringssystemer, og mange vinmagere vælger at arbejde uden for disse regler for at give deres vine et unikt udtryk.
Denne artikel blev sidst opdateret d. 28. juni 2023 af Frederik B.
