Bagestål vs bagesten
Både bagestål og bagesten er fremragende, når du skal bage pizza, boller eller brød. Det skyldes, at både sten og stål har en stor termisk masse, som i bund og grund betyder, at begge materialer har en fremragende evne til at holde på varmen. Fordel er altså, at du holder temperaturen i ovnen oppe, når du lægger dejen på pladen.
Det giver en sprød skorpe, som mange foretrækker. Lidt på samme måde, som når du steger kød eller grønt på en stegepande, der er blevet forvarmet grundigt. Det resulterer i bedre resultater, når du bager, og derfor foretrækker mange et bagestål eller en bagesten, når de laver mad i en almindelig ovn, som ellers ikke kan nå de helt høje temperaturer.
Men skal du vælge bagestål eller bagesten? Der er nemlig forskel på bagestål og bagesten, og der er fordele og ulemper ved begge valg. Det er derfor en god idé at sætte dig ind i, hvilke specifikke egenskaber de enkelte materialer har, før du beslutter dig for, om du skal vælge et bagestål eller bagesten. Herunder bliver du klogere på, om du skal vælge bagestål eller bagesten.
Hvad er fordelen ved et bagestål?
Fordelen ved at bruge et bagestål ligger primært i dets ekstraordinære varmeledningsevne og evnen til at skabe en perfekt overflade, der især egner sig til bagning af brød, boller og pizza. Et bagestål er normalt lavet af tykt stål og er ekstremt effektivt til at opbevare og overføre varme, som gør din almindelige ovn mere velegnet til bagning.
Fordelene ved at anvende bagestål:
- Fantastisk varmeledningsevne: Bagestålet har en fremragende evne til at lede og bevare varme. Det betyder, at det hurtigt kan opnå høje temperaturer, hvilket er afgørende for at skabe en perfekt, sprød skorpe på brød og pizza.
- Kortere opvarmningstid: På grund af dets fremragende varmeledningsevne behøver bagestålet mindre tid til at opvarme sig i ovnen sammenlignet med en bagesten. Dette sparer dig for tid, og dermed sparer du også penge på elregningen.
- Lang levetid: Bagestålet er ekstremt holdbart og kan vare i mange år, hvilket gør det til en langsigtet investering. Det kræver dog, at du sørger for at vedligeholde det løbende, da det er et materiale, som kan risikere at ruste.
Stål leder varme betydeligt bedre end keramik. Faktisk omkring 18 gange bedre. Denne egenskab betyder, at stål hurtigt og effektivt overfører varme til dit bagværk. Resultatet er en hurtig og kraftig varmetilførsel, hvilket er afgørende for at opnå en sprød bund på pizzaer og for at bage brød med en lækker skorpe og en luftig krumme.
Hvad er fordelen ved en bagesten?
Der er også fordele ved at bruge en bagesten, og denne metode egner sig bedre til visse typer af bagværk. Det er derfor vigtigt, at du overvejer, hvad du skal bage, før du beslutter dig for, om en bagesten er den rigtige løsning for dig. Eksempelvis er den mere velegnet til brød, som kræver en mere gradvis varmepåvirkning.
Fordelene ved at anvende bagesten:
- Skånsom varmeoverførsel: Bagestenen har en mere skånsom tilgang til varmeoverførsel sammenlignet med bagestålet. Det gør det ideelt til bagning af brød, der kræver en mere gradvis varmepåvirkning for at udvikle den ønskede tekstur og smag.
- Mere sårbar: Bagestenen er mere tilbøjelig til at revne eller bryde under hurtige temperaturændringer, hvilket ikke er tilfældet med bagestål. Derfor er det også mere besværligt at anvende en bagesten.
- Lettere vægt: Bagestenen er lettere at håndtere og flytte, hvilket kan være en fordel. Generelt vejer bagestål væsentligt mere end en bagesten, som derfor en bedre løsning, hvis du ikke ønsker at bære på den tunge væg.
Generelt er en bagesten et rigtig godt valg, hvis du skal bage tykke pizzaer, brød eller sandwichbrød. Den kan desuden bruges som underlag, hvis du bager i gryde, men til gengæld er den mere porøs, når fugten bliver suget væk – og det giver en lidt sejere skorpe til brødet, som kan afskrække nogle.
Skal jeg vælge bagestål eller bagesten?
Nu har du læst om fordele og ulemper ved både bagestål og bagesten, så hvilken løsning skal du vælge? I sidste ende afhænger valget af bagesten eller bagestål af det, du planlægger at bage, samt dine personlige præferencer. Hvis du elsker at nørde med pizza og ønsker en sprød skorpe, så er bagestålet sandsynligvis det bedste valg.
Vælg en bagesten, hvis:
- Du primært bager brød: Hvis din hovedinteresse er at bage brød, især brød med en mere skånsom varmepåvirkning, som surdejsbrød, er en bagesten være ideel. Den jævnere og langsommere varmefordeling hjælper med at udvikle den ønskede tekstur og smag i brødet.
- Du ønsker en lettere løsning: Bagestenen er normalt lettere end et bagestål og derfor lettere at håndtere og opbevare. Samtidig er det værd at være opmærksom på, at den ikke kræver lige så meget vedligeholdelse som et bagestål. Til gengæld går den nemmere i stykker.
- Pris er en faktor: Bagestenen er ofte billigere end et bagestål, hvilket gør den til et godt valg, hvis du ikke vil ofre alverden. Når det er sagt, så kan du sagtens få dyrere bagestene, men generelt er de billigere end bagestål.
Vælg et bagestål, hvis:
- Du bager pizza: Hvis din primære fokus er at lave pizza med en sprød bund og perfekt afbagt skorpe, er et bagestål en fremragende mulighed. Dets hurtige varmeledningsevne giver dig den nødvendige intense varme til pizzabagning.
- Du ønsker alsidighed: Et bagestål kan også bruges til at bage brød, og det fungerer godt til stegning af kød og grøntsager. Det er en alsidig løsning, der kan bruges til forskellige bagningsevner.
- Du er villig til at investere i langvarig kvalitet: Bagestålet er kendt for sin holdbarhed og kan vare i mange år, hvilket gør det til en langsigtet investering for seriøse hjemmebagere.
Husk, at begge redskaber kan producere lækre bagværk, men valget afhænger af, hvad du elsker at bage mest, og hvordan du foretrækker at arbejde med varme i din ovn. Hvis du stadig er i tvivl, så kan det være en god løsning at købe begge dele og opleve forskellen på egen hånd. På den måde kan du afgøre, om bagestål eller bagesten passer bedst til dit behov.
Denne artikel blev sidst opdateret d. 7. september 2023 af Frederik B.
