Coq au vin er en en traditionel fransk ret, som lokker med sin rige smag og saftige tekstur. Oprindeligt betyder navnet bogstaveligt talt “hane i vin”, da den traditionelle opskrift brugte en gammel hane som hovedingrediens. I dag bruges kylling typisk som erstatning, men essensen af retten forbliver uændret.
Coq au vin er også dybt forankret i fransk gastronomisk tradition og repræsenterer ægte fransk madlavning og kulturel arv. Den er et symbol på håndværket og omhyggeligheden i fransk køkken. Og der er da også mange årsager til, at denne ret har en så mærkbar popularitet, som det er tilfældet.
For det første imponerer coq au vin med sin dybe og komplekse smagprofil. Mørt kød, rødvin, aromatiske urter og sauterede grøntsager kombineres på en sådan måde, at den resulterende sauce er rig på nuancer af vin, krydderier og grøntsager. Den perfekte ret, som desuden er nem at lave, fordi den hører under kategorien ‘simremad’.
Selvom smagen er kompleks, kræver coq au vin grundlæggende ingredienser og traditionelle madlavningsmetoder som bruning, simring og saucereduktion. Det er en opskrift, der kan laves derhjemme og bringer en autentisk fransk oplevelse til spisebordet – og her følger en opskrift på kylling i rødvin, som er nem at gå til.
Opskrift på kylling i rødvin (coq au vin)
Ingredienser til coq au vin
- 1,5 kg kylling (bryst, overlår, lår), skåret i portionsstykker
- 2 løg, finthakkede
- 4 fed hvidløg, finthakkede
- 1 sellerirod, skrællet og skåret i tern
- 5 gulerødder, skrællet og skåret i skiver
- 750 ml rødvin (bør være en kraftig rødvin som f.eks. en Syrah eller Cabernet Sauvignon)
- 1 håndfuld frisk timian
- 5 laurbærblade
- 4 hele nelliker
- 10 peberkorn
- 100 g pancetta eller røget bacon, skåret i tern
- 250 g svampe (f.eks. champignon eller skovsvampe), skåret i kvarte
- 200 g små perleløg
- 1 spsk sukker
- 1 spsk vand
- 2 tsk majsstivelse, rørt ud i lidt koldt vand
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk smør
- Salt efter smag
- Friskkværnet sort peber efter smag
- Frisk bredbladet persille, grofthakket
Ingredienser til kartoffelmos
- 1,5 kg kartofler, skrællede og skåret i mindre stykker
- 110 g smør
- 2 dl mælk
- 1 knivspids revet muskatnød
- Salt efter smag
- Friskkværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- Opvarm en stor stegegryde over medium varme. Tilsæt olivenolie og smør.
- Gnid kyllingestykkerne med salt og peber. Brun kyllingestykkerne godt af i gryden, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Tag dem op og læg dem til side på et fad.
- Tilsæt løg, hvidløg, selleri og halvdelen af gulerødderne til gryden. Sautér dem i et par minutter, indtil de er let gyldne og bløde.
- Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn. Bring det i kog, og reducer derefter varmen til lav. Læg låg på gryden, og lad det simre i ca. 1-1,5 timer, eller indtil kyllingekødet er mørt og saftigt.
- I mellemtiden kan du forberede kartoffelmosen. Kog kartoflerne i letsaltet vand, indtil de er møre. Dræn vandet, og tilsæt smør, mælk, revet muskatnød, salt og peber. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller en gaffel, indtil de er glatte og cremede. Smag til med salt og peber efter behov. Hold kartoffelmosen varm indtil servering.
- Når retten er næsten færdig med at simre, kan du tilføje ekstra smag til saucen. I en separat pande skal du stege pancetta eller bacon, indtil det er sprødt og gyldent. Tilsæt svampe og de resterende gulerødder til panden og steg dem, indtil de er let brune og møre.
- Tilsæt perleløg, sukker, salt og vand til panden med svampe og gulerødder. Kog det op under omrøring, indtil løgene karamelliserer let. Sæt til side.
- Når kyllingekødet er mørt, tages det op fra gryden og sættes til side. Sigt saucen gennem en finmasket sigte over en separat gryde, og kasser de solide ingredienser.
- Skum overflødigt fedt fra saucen og kog den op i gryden uden låg. Tilsæt majsstivelse, der er rørt ud i vand, for at jævne saucen. Kog i et par minutter, indtil saucen tykner.
- Tilsæt kyllingestykkerne, svampe, gulerødder, perleløg og bacon til saucen. Varm retten godt igennem, indtil alle ingredienser er opvarmede.
- Drys med friskhakket bredbladet persille før servering.
- Server coq au vin sammen med den lækre kartoffelmos.
Hvis du vil tilføje en ekstra dimension af smag, kan du med fordel tilsætte en skefuld dijonsennep til saucen. Det er ikke noget must, men det vil give mere dybde og en spids eftersmag.
Kylling i rødvin er nem, men kræver tid og omhu
Coq au vin er en ret, der kræver tid og omhu for at opnå den autentiske smag og konsistens. Traditionelt marineres kødet, enten kylling eller hane, i vin sammen med forskellige krydderier og urter i flere timer eller endda natten over. Når du lader retten være over natten, så bliver smagen mere intens, og kødet langt mere saftigt.
Coq au vin serveres traditionelt med kartoffelmos, ris eller friskbagt brød, der er perfekt til at opsuge den lækre sauce. Nogle mennesker tilføjer også friske urter som persille eller timian som garniture for at tilføje et ekstra strejf af friskhed.
Selvom coq au vin kan være en tidskrævende ret at forberede, er resultatet det hele værd. Den rige, fyldige sauce kombineret med det møre kød og de sauterede grøntsager skaber en fantastisk smagsoplevelse. Coq au vin er en ægte fransk klassiker, der fejrer traditionerne og den gode madkunst i Frankrig og fortsætter med at glæde ganer over hele verden.
Du kan sagtens eksperimentere med forskellige vine
En vigtig faktor i tilberedningen af coq au vin er valget af vin. Rødvin er den mest almindelige type vin, der bruges i opskriften, og det er bedst at vælge en tør, fuld-bodied vin, der kan tilføje kompleksitet og dybde til saucen. Traditionelt bruger man en burgundisk rødvin til retten, men du kan eksperimentere med andre vine, der passer til din smag.
Når retten simrer i ovnen, bliver kødet mørt og saftigt, og smagen fra marinaden trænger dybt ind i hver en bid. Den langsomme tilberedningstid hjælper også med at blødgøre og mørne kødet yderligere, hvilket resulterer i en mere lækker spiseoplevelse. Samtidig er det en ret, som ikke kræver meget overvågning, hvorfor det er perfekt, hvis du skal lave mad i forbindelse med en date.
Coq au vin er ikke kun en velsmagende ret, men den har også en rig historie og er forbundet med fransk madkultur. Den har været en favorit blandt kokke og madelskere i århundreder og er blevet tilpasset og nyfortolket på mange måder. Selvom traditionelle opskrifter er mest udbredt, kan du eksperimentere med forskellige ingredienser og variationer for at tilpasse retten til dine egne præferencer.
Uanset om du serverer coq au vin til en speciel lejlighed eller bare ønsker at forkæle dig selv med en lækker og hjertevarmende ret, vil du ikke blive skuffet over resultatet. Coq au vin er en klassiker, der altid imponerer og efterlader dig med en tilfredsstillet smag i munden og et ønske om at vende tilbage til de autentiske franske smagsoplevelser igen og igen.
Denne artikel blev sidst opdateret d. 23. august 2023 af Frederik B.
