Er du klar til at smage på den ultimative luksussovs, der løfter enhver ret til nye højder? Hollandaisesaucen, en klassisk favorit, er kendt for sin rige smag og silkebløde konsistens. Den kan dog være en udfordring at mestre. Heldigvis er det slet ikke så kompliceret, som man måske skulle tro. Det kræver blot en vis mængde koncentration.
Hollandaisesauve er en kombination af smør, æggeblommer og citronsaft. Hvorfor er den så fantastisk? Tænk på den første bid af en saftig bøf, der er perfekt stegt til perfektion. Nu tilsætter du en lækker hollandaisesauce, der smelter over kødet og afrunder hver eneste bid med sin fyldige, delikate smag.
Det er som en symfoni af smagsoplevelser i din mund, der får dine smagsløg til at danse af glæde. Selvom det lyder fantastisk, så er der desværre mange, som sværger til færdiglavet hollandaise, fordi den på samme måde som bearnaisesauce betragtes som en af de ‘farlige saucer’ – dem, som er vanskelige at lave selv.
Men faktisk er det slet ikke så besværligt at lave din egen hollandaisesauce, hvis du blot følger nogle få enkle retningslinjer. Og resultatet er absolut indsatsen værd. Her følger en nem opskrift på hollandaisesauce, der virker hver gang. Den er beregnet til cirka fire personer, men hvis du elsker sauce, bør du overveje at lave lidt ekstra.
Opskrift på hollandaisesauce
Ingredienser
- 3 pasteuriserede æggeblommer
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk hvidvinseddike
- 150 gr koldt smør
- 1 fingerspids sukker
- salt og (hvid) peber
Fremgangsmåde
- I en lille gryde piskes æggeblommer, frisk citronsaft og et strejf af hvidvinseddike sammen. Sæt gryden på komfuret ved svag varme og begynd den magiske proces.
- Pisk ivrigt i gryden, mens æggemassen langsomt lunes. Vær forsigtig, så æggeblommerne ikke ender med at blive til en omgang rodet scramblede æg. Hold varmen lav og pas godt på.
- Nu er det tid til smøret! Tilsæt et smørtern ad gangen i gryden og pisk, indtil det smelter helt ind i æggeblandingen. Gentag processen med hvert smørtern, gradvist og kærligt.
- Bliv ved med at piske og tilføje smør, indtil alle terninger er smeltet og saucen begynder at tykne. Hold øje med konsistensen, og lad den blive dejligt cremet. Men pas på, vi vil ikke have saucen til at koge – det får den til at adskille sig og mister sin charme. Lad den være varm, men ikke brændende ved servering.
- Smag saucen til med en anelse sukker, salt og hvid peber, hvis det er nødvendigt. Måske har den brug for en lille smule ekstra citronsaft for at give den et ekstra pift.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du fortynde den forsigtigt ved at piske en spiseskefuld vand ad gangen ind i saucen, indtil konsistensen er perfekt.
- Nu er det tid til at servere den himmelske hollandaisesauce! Den er fantastisk til at ledsage lyse kødretter, saftig fisk og dampede grøntsager. Lad saucen danse på tallerkenen og fortrylle dine smagsløg. Velbekomme!
Et tip til at lave den perfekte hollandaisesauce er at sikre dig, at alle ingredienserne er ved samme temperatur, inden du begynder. Dette hjælper med at forhindre, at saucen skiller sig.
Hemmeligheden bag hollandaisesauce er temperaturen
Vær opmærksom på temperaturen, når du laver hollandaisesauce. Hemmeligheden bag den perfekte hollandaisesauce – og bearnaisesauce for den sags skyld – er at opnå en emulsion af smør, citronsaft og eddike med æggeblommerne, uden at saucen skiller.
Det betyder, at du skal piske smør, citronsaft og eddike sammen med æggene, indtil du får en tyk og cremet sauce. Det er vigtigt, at temperaturen holdes under kontrol og ikke overstiger 60 °C, og under ingen omstændigheder får saucen til at koge. Men det er faktisk det eneste udfordrende ved at lave hjemmelavet hollandaisesauce.
Der findes forskellige tricks til at undgå, at saucen bliver for varm og skiller. Et godt tip er at bruge et termometer og sætte det i gryden. På den måde kan du holde øje med temperaturen og regulere varmen eller fjerne gryden fra komfuret, hvis det er nødvendigt.
En anden mulighed er at lave saucen over vandbad. Ved at bruge denne metode har du bedre kontrol over saucens temperatur, og hvis den pludselig stiger for hurtigt, kan du blot fjerne skålen fra det varme vand og eventuelt placere den i isvand. Dette vil stoppe kogningen og redde saucen fra at skille.
Kolde smørtern og gradvis opvarmning
Normalt tilbereder man hollandaisesauce ved at forsigtigt hælde smeltet smør i æggeblommerne i en kontrolleret strøm, mens man pisker. Men der eksisterer faktisk en alternativ metode, der indebærer en subtil forandring af processen ved brug af koldt smør i tern i stedet for smeltet smør.
Under denne tilgang tilsættes smørternene til æggeblommerne under kontinuerlig piskning, mens blandingen opvarmes gradvist. Den konsekvente tilføjelse af kolde smørtern sikrer, at temperaturen kun stiger langsomt. Når al smørret er inkorporeret, fortsætter piskningen, indtil saucen opnår den ønskede tykkelse, cremethed og korrekte temperatur. Ved at benytte denne metode har det personligt aldrig været oplevet, at saucen skiller.
For dem, der tilbereder hollandaisesauce for første gang, kan det være en god idé at anvende en vandbadsteknik for at minimere risikoen. Dette er særligt velegnet, hvis man benytter et induktionskomfur, hvor det kan være udfordrende at kontrollere en langsom opvarmning.
Når man føler sig mere fortrolig med processen, kan man begynde at tilberede saucen direkte i gryden. Det er dog vigtigt at være opmærksom på at holde varmen lav, og udvise tålmodighed. Dette kan muligvis føre til en dybere forståelse og etablering af et mesterskab i at skabe en autentisk hollandaisesauce ved at anvende smeltet smør.
Denne artikel blev sidst opdateret d. 21. juni 2023 af Frederik B.
